Глютен: в каких продуктах он есть

Овсянка ⚠️ Смотря какой В самом овсе глютена нет, но обычная овсянка едет с пшеницей в одном вагоне: при целиакии годится только сертифицированная. Гречка ✅ Глютена нет Гречиха вообще не злак: глютена в ней нет, и в безглютеновой диете она одна из основ. Рис ✅ Глютена нет Рис глютена не содержит ни в каком виде — ни белый, ни бурый, ни дикий. Кукуруза ✅ Глютена нет Само зерно чистое, но кукурузные хлопья почти всегда солодят ячменём — и это уже глютен. Пшено ✅ Глютена нет Пшено делают из проса, а не из пшеницы: несмотря на созвучие, глютена в нём нет. Киноа ✅ Глютена нет Киноа глютена не содержит и в диете заменяет и крупу, и гарнир. Булгур ⛔ Глютен есть Булгур — это пшеница, пропаренная и дроблёная. При целиакии он запрещён полностью. Манка ⛔ Глютен есть Манная крупа — это молотая пшеница, и глютена в ней столько же. Перловка ⛔ Глютен есть Перловая и ячневая крупа — это ячмень, один из трёх запрещённых злаков. Кускус ⛔ Глютен есть Кускус лепят из пшеничной манки — по сути это мелкие макароны, а не крупа. Крахмал ⚠️ Смотря какой Кукурузный, картофельный и тапиоковый крахмал безопасны; пшеничный — нет, кроме специально очищенного. Солод ⛔ Глютен есть Солод почти всегда ячменный, а ячмень — запрещённый злак. Дрожжи ⚠️ Смотря какой Хлебопекарные дрожжи безопасны, пивные — нет: их растят на ячменном сусле.

Соевый соус ⚠️ Смотря какой Классический соевый соус варят с пшеницей: безопасны только версии с маркировкой — и это не всякий тамари. Уксус ⚠️ Смотря какой Столовый, яблочный, винный и бальзамический безопасны; солодовый — нет. Майонез ⚠️ Смотря какой Настоящий майонез — масло, яйцо и уксус, глютена нет; вопросы вызывают дешёвые версии с крахмалом и соусы на его основе. Кетчуп ⚠️ Смотря какой Чаще безопасен, но солодовый уксус и загустители в дешёвых марках делают ответ непредсказуемым. Глутамат натрия ✅ Глютена нет Несмотря на созвучие, к глютену он отношения не имеет: это соль аминокислоты, полученная брожением.

Шоколад ⚠️ Смотря какой Плитка из какао, масла и сахара безопасна; всё, что внутри хрустит, — под вопросом. Мороженое ⚠️ Смотря какой Пломбир в стаканчике чаще безопасен, но вафля, печенье и наполнители делают мороженое рискованным. Чипсы ⚠️ Смотря какой Картофель, масло и соль безопасны; глютен приходит с приправой и общей фритюрницей. Попкорн ⚠️ Смотря какой Зерно кукурузы безопасно — вопрос к приправе, карамели и общему аппарату в кинотеатре. Картофель фри ⚠️ Смотря какой Картошка безопасна, а фритюрница — нет: в общем масле жарят панированное, и глютен переходит в масло.

Колбаса ⚠️ Смотря какой Мука, манка и сухари — дешёвый наполнитель фарша, поэтому колбасу выбирают по составу, а не по виду. Сыр ⚠️ Смотря какой Твёрдые и рассольные сыры безопасны, плавленые и «сырные продукты» — под вопросом. Крабовые палочки ⚠️ Смотря какой В большинстве марок сурими держат пшеничным крахмалом: палочки без глютена существуют, но по умолчанию считайте, что он там есть. Тофу ⚠️ Смотря какой Сам тофу — соя, вода и коагулянт, глютена нет; вопросы к маринованному, копчёному и жареному. Хумус ✅ Глютена нет Нут, тахини, лимон и масло глютена не содержат — вопрос только к добавкам и к тому, чем его едят.

Пиво ⛔ Глютен есть Обычное пиво варят из ячменного солода — это глютен. Безопасно только сваренное на других зёрнах. Водка ✅ Глютена нет Перегонка не пропускает белок: даже пшеничная водка глютена не содержит. Вино ✅ Глютена нет Виноград, дрожжи и бочка глютена не дают — вино при целиакии разрешено. Кофе ⚠️ Смотря какой Зерновой и растворимый кофе чистые, а «три в одном» и ячменные напитки — нет.

Лекарства ⚠️ Смотря какой Действующее вещество глютена не содержит, а вспомогательные могут: крахмал в таблетках бывает пшеничным. Зубная паста ✅ Глютена нет Глютена в пастах практически не бывает, но это та косметика, которая попадает в рот, — состав стоит прочитать один раз. Косметика ✅ Глютена нет Через кожу глютен не всасывается: значение имеет только то, что попадает в рот.