Глютен — крупная белковая молекула, в пар при дистилляции она не переходит. Поэтому чистые дистилляты — водка, виски, джин, коньяк — считаются безопасными независимо от сырья; такова позиция Codex и национальных ассоциаций целиакии.
Риск возвращается после перегонки: настойки, ликёры, бальзамы и коктейльные сиропы могут содержать солод и зерновые добавки.
Часть людей всё равно отмечает недомогание от зерновых дистиллятов. Убедительного объяснения этому в исследованиях нет, но если вы из их числа — картофельная или виноградная основа снимает вопрос.
Что смотреть в составе
- настойки, ликёры, бальзамы
- коктейльные сиропы с солодом
- «зерновой спирт» в слабоалкогольных напитках с добавками
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.