В традиционной рецептуре пшеницы и сои примерно поровну: пшеница даёт сладость и аромат. Поэтому обычный соевый соус при целиакии запрещён.
Тамари исторически варили без пшеницы, но сегодня многие марки добавляют её и туда. Слово «тамари» само по себе гарантией не служит — нужна надпись «без глютена» или перечёркнутый колос.
За соусом тянется целая кухня: маринады, вок, суши, терияки, устричный и хойсин. В кафе безопаснее спросить, чем предположить.
Что смотреть в составе
- «пшеница» или «пшеничная мука» в составе
- тамари без маркировки
- терияки, устричный, хойсин — почти всегда с пшеницей
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.