Глютеном называют белки пшеницы, ржи и ячменя. В овсе их нет — там свой родственный белок, авенин. Большинство людей с целиакией переносят чистый овёс спокойно, и клинические рекомендации разрешают его вводить после того, как диета уже дала результат.
Проблема не в овсе, а в дороге до пачки. Его сеют в севообороте с пшеницей, везут теми же машинами и мелют на тех же вальцах, поэтому в обычных хлопьях регулярно находят десятки и сотни миллиграммов глютена на килограмм — при норме не более двадцати.
Поэтому «безглютеновая овсянка» — это не маркетинг, а отдельная производственная цепочка с контролем на каждом этапе. У части людей реакция бывает и на чистый овёс, так что вводить его стоит отдельно от других новых продуктов и смотреть на самочувствие и анализы.
Что смотреть в составе
- перечёркнутый колос или надпись «без глютена» на пачке — без неё овсянку считают загрязнённой
- «овсяные хлопья» в составе печенья, гранолы и батончиков почти никогда не сертифицированы
- каши быстрого приготовления: к овсу там добавляют пшеничные отруби и солод
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.