Дрожжи — грибы, глютен они не производят. Вопрос только в среде, на которой их выращивали.
Прессованные и сухие хлебопекарные дрожжи считаются безопасными. Пивные дрожжи и БАДы на их основе — нет: они несут остатки ячменного сусла.
«Дрожжевой экстракт» в бульонах и чипсах чаще безопасен, но производитель может использовать пивной. Для разового перекуса это неважно, для постоянного продукта стоит уточнить.
Что смотреть в составе
- пивные дрожжи в витаминах и БАДах
- «дрожжевой экстракт» в приправах и бульонных кубиках
- готовые закваски для хлеба — они бывают пшеничными
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.