При перегонке белок не переходит в дистиллят, поэтому спиртовой столовый уксус глютена не содержит даже при зерновом сырье.
Исключение — солодовый уксус: его не дистиллируют, а делают из ячменя. В Британии им поливают картошку фри, у нас он попадается в маринадах и готовых соусах.
Яблочный, винный, рисовый и бальзамический безопасны, если в них не добавлены загустители и «ароматизаторы» без расшифровки.
Что смотреть в составе
- «солодовый уксус», он же malt vinegar
- готовые заправки с загустителем
- маринады неизвестного состава на развес
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.