Гречиха — родственница щавеля и ревеня, а не пшеницы. Ни глютена, ни его аналогов в ней нет.
Единственный источник риска — та же дорога от поля до пачки: в дешёвой крупе попадаются зёрна пшеницы и ячменя, а хлопья и муку часто делают на общих линиях. Крупу перед варкой стоит перебрать — чужое зерно видно глазом.
Отдельно проверяют переработанное: в смеси для гречневых блинов почти всегда домешана пшеничная мука, а японская лапша соба в классической рецептуре наполовину пшеничная.
Что смотреть в составе
- гречневые хлопья и «гречка быстрого приготовления» — солод и пшеничные отруби в составе
- лапша соба: гречневой муки в ней бывает меньше половины
- готовые блинные смеси на гречневой муке
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.