Кукуруза глютена не содержит: крупа, мука, крахмал, полента и попкорн при целиакии разрешены.
Ловушка — завтраки. Классические кукурузные хлопья делают с ячменным солодовым экстрактом, он и даёт узнаваемый вкус. В составе он стоит рядом с сахаром и выглядит безобидно, но это ячмень.
Кукурузные палочки и снеки чаще безопасны по сырью, но их делают на общих линиях с пшеничными, поэтому маркировка на упаковке важнее рассуждений о составе.
Что смотреть в составе
- «солодовый экстракт» и «ячменный солод» в хлопьях
- кукурузный хлеб в пекарне — его почти всегда пекут с пшеничной мукой
- пометка «может содержать следы глютена» на снеках
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.