Перловка и ячка — обработанное ячменное зерно, запрещены наравне с пшеницей и рожью.
В повседневной еде ячмень чаще попадается не крупой, а солодом: в хлопьях, квасе, пиве, соусах и «солодовом экстракте» в составе.
В супе перловку заменяют рисом или гречкой — рассольник от этого не разваливается.
Что смотреть в составе
- рассольник и супы в столовой
- «ячменный солод» и «солодовый экстракт» в любом составе
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.