Никакая обработка пшеницу от глютена не избавляет. Булгур, полба, спельта, камут, фрике и кускус — всё это она же, под разными названиями.
Про «древние сорта» спрашивают отдельно: спельта и полба выглядят как что-то более натуральное и потому безопасное. Это заблуждение — глютена в них не меньше, чем в обычной пшенице.
В рецепте булгур заменяется киноа, гречкой или рисом: текстура близкая, готовятся так же.
Что смотреть в составе
- салат табуле и гарниры «восточной кухни»
- спельта, полба, камут, фрике — это тоже пшеница
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.