Замороженный картофель фри часто покрывают тонким слоем панировки «для хруста», и она бывает пшеничной. На пачке это написано.
В кафе главный риск не панировка, а общий фритюр: наггетсы, луковые кольца и котлеты в сухарях оставляют в масле достаточно глютена, чтобы навредить.
Спрашивать надо не «есть ли мука в картошке», а «жарите ли вы её в отдельном масле». Ответ «нет» встречается чаще, чем хотелось бы.
Что смотреть в составе
- «панировка» и «пшеничный декстрин» на пачке
- общий фритюр в кафе
- приправа, которой картошку посыпают уже готовой
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.