Молоко, закваска, фермент и соль глютена не дают. Классические сыры при целиакии разрешены.
Риск приносит переработка: плавленые сыры, сырные продукты, сыры с ветчиной и травами, готовая нарезка в обсыпке.
Про сыры с плесенью спрашивают отдельно: споры для них когда-то выращивали на хлебе. Современные производства используют другие среды, и такие сыры считаются безопасными, но особо чувствительным стоит выбирать марки с маркировкой.
Что смотреть в составе
- «сырный продукт» вместо «сыра»
- плавленые сыры и сырки в глазури
- сыры с добавками, копчёные и в обсыпке
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.