В варёных колбасах, сосисках и сардельках мука и крахмал разрешены рецептурой, и производители этим пользуются. В полуфабрикатах — котлетах, фрикадельках, наггетсах — тем более.
Сырокопчёные и сыровяленые изделия чаще чистые: мясо, соль и специи. Но специи бывают в смесях, где мука работает антислёживателем.
Практическое правило у прилавка: чем короче состав, тем безопаснее. Мясо, соль, специи — годится; мука, манка, сухари и «растительный белок» без расшифровки — нет.
Что смотреть в составе
- «мука пшеничная», «крупа манная», «сухари панировочные» в составе
- «крахмал» без указания источника
- посыпка и оболочка у копчёностей
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.