Совпадение корней случайное. Глютен — белок злаков, глутамат натрия — соль глутаминовой кислоты, которую производят ферментацией мелассы, сахарного тростника или крахмала.
При целиакии он безопасен. Опасность несёт не он, а соседи по составу: приправы, бульонные кубики и лапша быстрого приготовления, где рядом стоит пшеничная мука.
Это одно из самых частых заблуждений в русскоязычных списках «запрещённого» — из-за него люди годами вычёркивают безопасный продукт и всё равно получают глютен из соседней строчки состава.
Что смотреть в составе
- не сам глутамат, а состав приправы вокруг него
- бульонные кубики и лапша быстрого приготовления
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.