Базовая рецептура безопасна. Проблема начинается там, где майонез удешевляют: в состав входят крахмал и мука как загустители, а источник крахмала указывают не всегда.
Соусы «на основе майонеза» — чесночный, тартар, для шаурмы — отдельная история: туда добавляют горчицу, сухари и готовые приправы.
Домашний майонез из яйца, масла и лимонного сока снимает вопрос полностью.
Что смотреть в составе
- «крахмал» без указания источника
- «мука» в составе соусного продукта
- соусы на розлив в кафе и на развес
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.