Манку получают при помоле пшеницы: это её крупная фракция. При целиакии она запрещена, включая манную кашу в детском питании.
Важнее помнить о манке не как о каше, а как о добавке: её кладут в сырники, творожные запеканки, котлеты, фарш и варёную колбасу. Там она не в названии, а в составе.
В выпечке её роль берут на себя рисовая мука и мелкая кукурузная крупа.
Что смотреть в составе
- сырники и запеканки в кафе — манка в них почти всегда
- «крупа манная» в составе колбасы и полуфабрикатов
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.