Ячмень, пшеница и рожь — сырьё почти всего пива. При целиакии оно запрещено, включая безалкогольное: солод в нём тот же.
«Пиво без глютена» бывает двух видов, и разница принципиальная. Первое сварено из сорго, риса, кукурузы или гречихи — оно безопасно. Второе — обычное ячменное, обработанное ферментами, которые расщепляют глютен на фрагменты. Ассоциации целиакии его не рекомендуют: стандартный тест не умеет надёжно измерять разрушенные фрагменты, а реакцию вызывают именно они.
Сидр, вино и чистые дистилляты при этом остаются доступными.
Что смотреть в составе
- формулировка «глютен удалён» или gluten-removed — это не «без глютена»
- безалкогольное пиво — тот же солод
- квас: он тоже солодовый
Общее правило одно: запрещены пшеница, рожь и ячмень в любом виде, а надпись «без глютена» означает не более 20 мг глютена на килограмм. Подробнее — в статьях об основах диеты и о перечёркнутом колосе.