Списков «что можно при целиакии» в интернете много, и почти все они делят еду на две колонки. На практике колонок три, и средняя — самая важная: продукты, которые бывают и безопасными, и нет, в зависимости от марки. Именно там люди и ошибаются, потому что «гречка можно» ничего не говорит о гречневых хлопьях с ячменным солодом.
| Полка | ✅ Можно | ⚠️ Читать состав | ⛔ Нельзя |
|---|---|---|---|
| Крупы и мука | рис, гречка, кукуруза, пшено, киноа, амарант, сорго, тапиока, нут, чечевица | овсянка, крахмал, готовые мучные смеси, хлопья | пшеница, рожь, ячмень, тритикале, полба, спельта, камут, булгур, кускус, манка, перловка |
| Хлеб и выпечка | только с маркировкой «без глютена» | кукурузный и рисовый хлеб из пекарни, безглютеновая выпечка в общем цеху | любой обычный хлеб, лаваш, пита, сухари, панировка, отруби |
| Белок | мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца — всё непереработанное | колбаса и сосиски, крабовые палочки, фарш, маринованное мясо, консервы в соусе | котлеты и рыба в панировке, наггетсы, пельмени, чебуреки |
| Молочное | молоко, сливки, натуральный творог, сметана, кефир, твёрдые сыры | йогурты с наполнителем, плавленые сыры, сырки, «сырные продукты» | творожные десерты с печеньем, сырки в вафельной крошке |
| Овощи, фрукты, бобовые | свежие, замороженные без добавок, сухие бобовые, орехи, семечки | замороженные смеси в соусе, консервированные с загустителем, орехи в глазури и «со вкусом» | овощи в кляре, картофельные оладьи из смеси |
| Соусы и бакалея | соль, сахар, мёд, растительное масло, томатная паста, моноспеции без добавок | майонез, кетчуп, уксус, горчица, смеси специй, бульонные кубики | соевый соус без маркировки, терияки, устричный соус, солод, солодовый уксус |
| Сладости | чистый мармелад, пастила, зефир без глазури, варенье, чёрный шоколад без начинки | мороженое, конфеты, батончики, халва, восточные сладости | печенье, вафли, торты, пряники, всё с вафельной крошкой |
| Напитки | вода, чай, зерновой кофе, соки, вино, чистые дистилляты | кофе «3 в 1», какао-смеси, растворимые напитки, сиропы, ликёры | пиво, квас, ячменные и солодовые напитки |
| Не еда | кремы и косметика для кожи | лекарства и БАДы, зубная паста, помада и бальзам для губ | пластилин и тесто для лепки с пшеничной мукой (у детей) |
Как пользоваться средней колонкой
Правило простое: продукт из средней колонки нельзя купить «по памяти». Одна и та же позиция у разных марок бывает и чистой, и мучной, а рецептура меняется без предупреждения — вчера безопасный кетчуп сегодня может приехать с новым загустителем. Поэтому состав читают каждый раз, когда меняется марка.
В составе ищут четыре вещи: пшеницу под любым именем, рожь, ячмень (чаще всего в виде солода) и крахмал без указания источника. Если нашли — продукт не годится. Если состав чистый, но производство общее, добросовестный производитель пишет «может содержать следы глютена»: при целиакии такие продукты лучше не брать.
Всё, что помечено знаком перечёркнутого колоса, проверять не нужно: этот знак означает лицензию и контроль каждой партии на норму «не более 20 мг глютена на килограмм». Подробнее про знак — в отдельной статье, а весь наш каталог состоит только из таких продуктов.
С чего начать первую закупку
Не пытайтесь заменить всё привычное безглютеновыми аналогами: это дорого и разочаровывает — хлеб без глютена не станет обычным хлебом. Дешевле и спокойнее строить рацион из того, что безглютеново само по себе: мясо, рыба, яйца, овощи, рис, гречка, картошка, молочное без добавок. Специальные продукты берите точечно — там, где без них правда не обойтись.
- Мука и смеси — с них начинается домашняя выпечка;
- макароны — самая честная замена, кукурузные и рисовые почти не отличаются;
- хлеб и хлебцы — на первое время, пока не начали печь сами;
- печенье и сладости — чтобы в доме было что взять к чаю, не задумываясь.
Дальше — меню на неделю: те же продукты, разложенные по дням, чтобы не думать каждый вечер.