- ⏱ 20 минут работы
- 🕐 1 час расстойки
- 🍞 форма 20×10 см
Главная беда безглютенового хлеба — рассыпающийся мякиш. Клейковины нет, держать структуру нечему. Роль клейковины здесь играет псиллиум: он впитывает воду и превращается в вязкий гель, который скрепляет тесто.
Ингредиенты
- 200 г кукурузной муки мелкого помола
- 150 г рисовой муки
- 100 г картофельного или кукурузного крахмала
- 15 г псиллиума (шелухи подорожника)
- 7 г сухих дрожжей
- 15 г сахара
- 10 г соли
- 420 мл тёплой воды
- 25 мл оливкового масла
Приготовление
- Размешайте псиллиум в тёплой воде и оставьте на 5 минут — должна получиться киселеобразная масса.
- Смешайте всю муку, крахмал, дрожжи, сахар и соль в большой миске.
- Влейте гель и масло. Вымешивайте лопаткой 3–4 минуты: тесто будет похоже на густую пасту, а не на упругий колобок — так и должно быть.
- Переложите в смазанную форму, разровняйте верх мокрой лопаткой.
- Накройте плёнкой и оставьте на 45–60 минут — тесто должно подняться примерно в полтора раза.
- Выпекайте при 220 °C 15 минут, затем убавьте до 190 °C и держите ещё 35–40 минут.
- Полностью остудите на решётке перед нарезкой. Тёплый безглютеновый хлеб внутри липкий: мякиш дозревает по мере остывания.
Не пугайтесь количества воды. Безглютеновому тесту её нужно заметно больше, чем пшеничному, — иначе хлеб получится сухим и плотным.
Хранение
Такой хлеб не хранится долго. Удобнее сразу нарезать остывший батон, заморозить порционно и доставать по 1–2 ломтика в тостер — вкус почти как у свежего.