- ⏱ 10 минут
- 🍚 выход ~1 кг
- 🫙 хранится 3 месяца
Держать дома пять пакетов разной муки утомительно. Проще один раз смешать базовую смесь и дальше использовать её вместо пшеничной там, где клейковина не критична: блины, оладьи, кексы, печенье, панировка, загущение соусов.
Состав
- 400 г белой рисовой муки — основа, нейтральный вкус
- 200 г кукурузного крахмала — лёгкость и рассыпчатость
- 200 г картофельного или тапиокового крахмала — мягкость мякиша
- 200 г гречневой или пшённой муки — вкус и цвет
- 10 г ксантановой камеди — связующее
Как смешивать
- Просейте всё вместе дважды: без просеивания камедь распределяется комками.
- Пересыпьте в банку с крышкой и хорошо встряхните.
- Подпишите банку и дату. Храните в тёмном сухом месте.
Как этим пользоваться
- Блины, оладьи, кексы, печенье: замена пшеничной муки один к одному.
- Дрожжевое тесто и хлеб: смеси недостаточно — добавьте 10–15 г псиллиума на 500 г смеси, иначе мякиш будет крошиться.
- Жидкое тесто: дайте ему постоять 20–30 минут. Безглютеновая мука впитывает воду медленнее пшеничной, и без паузы тесто кажется слишком жидким.
Мука и крахмалы обязательно должны быть с маркировкой «без глютена»: на обычных мельницах те же линии мелют пшеницу.
Варианты
- Без камеди: замените 20 г псиллиума — текстура станет чуть плотнее и влажнее.
- Более сытная: замените 100 г рисовой муки на нутовую — хороша для несладкой выпечки.
- Для сладкого: добавьте 100 г миндальной муки, уменьшив рисовую.