Ещё одно наблюдение из той же области: у детей с целиакией, которые не жалуются ни на что и считаются хорошо соблюдающими диету, анализы всё равно находят следы глютена в рационе.
Как это вообще проверяют
Появились тесты на глютеновые пептиды в моче и кале. Они ловят не то, что человек рассказал врачу, а то, что действительно попало в организм за последние сутки-двое. И расхождение с дневниками питания оказывается заметным.
Источник почти всегда один и тот же — не сознательные нарушения, а перекрёстное загрязнение: общая доска, тостер, панировка, соус, «безглютеновое» блюдо из общей кастрюли. Об этом — «Где прячется глютен».
Практическая ценность таких тестов — не в контроле «нарушил или нет», а в поиске конкретного источника загрязнения, когда антитела не снижаются, а человек уверен, что всё делает правильно.