Хлеб и макароны убрать легко. Сложнее с продуктами, которые никак не выглядят мучными, — а глютен в них есть. Вот места, где его находят чаще всего.
1. Ячменный солод
Сухие завтраки, хлопья, гранола, некоторые напитки и квас. В составе он прячется как «солодовый экстракт» или «ячменный солод» — и это глютен.
2. Соевый соус
Классический соевый соус варят с пшеницей. Безопасны только версии с явной маркировкой «без глютена» (тамари бывает и с пшеницей — читайте состав). Следом за соусом идут маринады, суши-роллы, вок-лапша и азиатская кухня в целом.
3. Молочные продукты с добавками
Йогурты с наполнителем, творожные десерты, сырные продукты, плавленые сыры: мука и крахмал там используются как загуститель.
4. Лекарства и БАДы
Пшеничный крахмал — распространённый наполнитель таблеток и капсул. Если препарат принимается постоянно, стоит уточнить состав вспомогательных веществ в инструкции или у фармацевта.
5. Колбасы, сосиски и полуфабрикаты
Котлеты, фрикадельки, крабовые палочки, начинки — почти всегда с сухарями или мукой. То же касается панировки на замороженной рыбе и наггетсах.
6. Соусы и приправы
Кетчупы, майонезы, горчица, бульонные кубики, готовые смеси специй, разрыхлители неизвестного происхождения. Мука здесь — дешёвый загуститель и антислёживатель.
7. Сладости
Мороженое с печеньем или вафельной крошкой, шоколад с хрустящими добавками, конфеты с вафельной прослойкой, глазури.
8. Алкоголь
Пиво, эль, виски из ячменя, некоторые ликёры. Вино, ром и текила глютена не содержат.
9. Общая посуда и поверхности
Тостер, доска, дуршлаг, фритюрное масло, банка джема с крошками, столовая, где режут хлеб рядом с вашей тарелкой. Это не состав, но результат тот же.
Практическое правило: состав читается каждый раз, даже у знакомой пачки. Производители меняют рецептуру молча, а надпись «новый вкус» на упаковке часто означает и новый загуститель.